清明節(jié)，你的家鄉(xiāng)有沒有吃這種東西的習(xí)俗,？
青團(tuán)，又稱清明果、艾粑粑,、艾糍等,，是中國南方部分地區(qū)在清明節(jié)時(shí)的一種小吃食物，因?yàn)槠渖珴蔀榍嗑G,，所以叫做青團(tuán),。
以前人們用青團(tuán)祭祖，現(xiàn)在青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化,，而更多地被當(dāng)作應(yīng)季的一種小食品,，嘗個(gè)鮮。
趁著清明,，我們聽聽阮光鋒老師來為大家介紹一下這種小食如何,？
艾草葉青青，營養(yǎng)味沁心
有的地區(qū)會使用一種叫清明菜（佛耳草,、鼠曲草）的野菜,，為青團(tuán)染上靚麗的青色。
現(xiàn)在,，也有商家用漿麥草汁,、抹茶粉或者其它一些綠色蔬菜汁代替的，豐富了青團(tuán)的口味,。
而傳統(tǒng)的青團(tuán),，用的還是艾葉汁。糯米的甜香,，就帶上了青草青悠的味道,。
1. 艾葉含豐富黃酮物質(zhì)
這正是艾葉獨(dú)特香味的來源，也給它增加了很好的抗氧化效果,，還有一定的抗菌作用,。
2. 艾葉膳食纖維豐富
對于胃腸道功能不好的老人來說，艾葉是很好的時(shí)令食物,。
3. 艾葉含有一些多聚糖
這些成分,，對于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)活力，和增強(qiáng)人體抵抗病毒和細(xì)菌,，可能有一定好處,。
4. 艾葉中的鈣、鐵,、鋅等較豐富
如果把艾草的嫩葉或芽作為蔬菜,，它也是一種獲取微量元素的良好來源,。
青團(tuán)口味，咸甜各有特色
因?yàn)榈貐^(qū)差異,，青團(tuán)也有甜咸兩種口味,。
甜口的代表有豆沙餡、芝麻餡,、紅糖花生餡兒,，創(chuàng)新的還有各種水果餡兒、芝士餡兒,。糯嫩綿軟,、甘甜細(xì)膩。
咸口的青團(tuán),，則包上了春筍丁,、蘿卜丁、鮮香菇丁,、鹵香豆干丁和肥瘦肉末兒,，有時(shí)還會拌入薺菜、韭菜,、馬蘭頭,、雞蛋餡兒。還真稱得上是「春天的食物」,。一口咬入,，滿是豐富滋味縈繞在唇齒之間。
寒食難消化,，趁熱更放心
一般來說,，甜青團(tuán)多是冷著當(dāng)點(diǎn)心吃，而咸青團(tuán)會講究趁熱吃,。
是否好消化,？一次能吃幾個(gè)？這些問題,，老友們在吃的時(shí)候,，還是要稍加注意。
青團(tuán)的主料是糯米,。糯米有一個(gè)特點(diǎn),，熱時(shí)會膨脹成糊狀，粘性高,，趁熱吃,，比較容易消化。冷時(shí)，質(zhì)地會變硬,，比較難消化,。
胃腸消化功能不是很好的中老年朋友，無論咸甜,，最好不要吃或盡量少吃冷的青團(tuán),，否則消化不良，腸胃會不舒服,。
牙口不好的朋友們,，還要小心青團(tuán)粘牙，細(xì)嚼慢咽,，以防噎食。
圖片來源：Shutterstock.com
最后送上一個(gè)簡單版甜青團(tuán)的做法,。
原料：
黑芝麻 70 克,；去殼帶皮花生仁 200 克；細(xì)砂糖 110 克,；糯米粉 700 克,；細(xì)砂糖 60 克；水適量,。
做法：
1. 新鮮艾草葉,，留葉去柄，開水中淖燙后撈起,，切成小段,，加入適量的水，研磨成糊,；
2. 糯米粉置入大盆中,，加入艾草糊和適量的白糖水，揉成光滑面團(tuán),，搓成長條,，小刀切成均等的小劑子；
3. 取一個(gè)捏成圓形,，包入餡料,，收口捏圓做成生胚；
4. 面上稍蘸水,，點(diǎn)上炒香的黑芝麻,；
5. 置于出汽的蒸鍋 15 分鐘即可。
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