位于重慶市江北區(qū)華新街街道的橋北社區(qū)老年食堂成了名副其實的“網(wǎng)紅”店,,每天來這里就餐和打卡的食客絡(luò)繹不絕,,不少人用完餐還會打包小吃帶回家,,食堂平均每天的就餐人數(shù)1200余人,,甚至有時一天超過2000人,,深受不同年齡段人群的追捧,。橋北社區(qū)老年食堂甚至還出現(xiàn)在了某學(xué)校初三時事政治的考卷上,。 一家老年食堂何以成為大眾關(guān)注的“網(wǎng)紅”店?又有哪些做法值得學(xué)習(xí)?今天,,我們一探究竟,。 餐食物美價廉花樣多 品質(zhì)不輸酒樓飯店 中午12點,,橋北社區(qū)老年食堂里飄出飯菜米面的香味,,取餐區(qū)人頭攢動?! ?/p>
正在用餐的幾位阿姨告訴記者:“這里價格合理,,我們基本上每個星期都來。最開始我們并不知道這里是老年食堂,,只知道它的牛肉面好吃,。” 記者看到,,這里的餐食與普通老年食堂不一樣,,說是個小型的美食城也不為過,1200余平方米的餐廳全天候開放,,每天可接待千人用餐,,一日三餐什么都有,比如各種特色面食,、手工大包,、紅糖饅頭、花卷,、小碗菜,、套餐、小火鍋等,?! ?/p>
除了產(chǎn)品豐富多樣,其品質(zhì)也不輸給一些酒樓飯店,,食堂的主理人是烹飪大師,、原重慶飯店技術(shù)總監(jiān)董渝生,而幾位主廚掌門人也是重慶衛(wèi)視《麻辣面對面》小面擂臺賽中榮獲“五大掌門”稱號的餐飲老板,,均取得了專業(yè)烹飪資格證書,,包括食堂的顧問團隊也都是行業(yè)里德高望重的前輩,員工則是師門自己培養(yǎng)出來的傳承人,?! ?/p>
整個食堂的廚房公開、透明,,食客用餐同時還可以參觀廚師操作和教學(xué),,食材也十分優(yōu)質(zhì)新鮮?! ?/p>
食堂的墻上張貼著價目表:“大白饅頭2元,,社員價1元,老人社員價1元;小面7元,,社員價5元,,老人社員價3元;豆花飯7元,,社員價5元,老人社員價4元,,周日3元……” 與市場價相比,,許多餐食不到正常售價的一半,各種菜品都有特惠價,,困難老年人每人每年可以節(jié)省幾千元,。記者發(fā)現(xiàn),很多老年人在這里用完餐后,,還會打包一大袋食物回家,。 “民辦公助”模式引入企業(yè) 注冊社員達6000余人 江北區(qū)華新街街道橋北社區(qū)負責(zé)人介紹,橋北社區(qū)60歲以上老年人,、困難群眾,、殘疾人等群體加起來占社區(qū)總?cè)丝诘?0%。一日三餐成了他們生活的難題,?! ?/p>
江北區(qū)民政局為解決老年人吃飯難題,出臺了運營補貼政策,,大力支持開辦菜品有特色,、對老年人有優(yōu)惠的“民辦公助”老年食堂,讓老年人在家門口就能享受到實惠,、便利,、營養(yǎng)的助餐服務(wù)?! ?/p>
2021年,街道和社區(qū)引進了集面館,、食堂,、培訓(xùn)于一體的餐飲企業(yè)——瘋狂掌門人,來到橋北社區(qū)共同開辦社區(qū)老年食堂,?! ?/p>
正如橋北社區(qū)食堂墻上掛著的“社區(qū)食堂,民心所向,,老有所依,,老有所享”的開店理念,這里實行實名認證,,一卡通服務(wù),,針對轄區(qū)60歲以上老年人、困難群眾,、失獨,、殘疾人等群體免去每個月15元的社員費用,,同時享受特殊折扣,折扣最低可達5折,?! ?/p>
對行動不便的老年人及孤寡、獨居,、高齡老人,,志愿者們還會送餐上門,打通服務(wù)群眾的“最后一公里”,。非轄區(qū)老年人全年繳納15元注冊社員后也可享受同等特惠,。而60歲以下周邊居民、上班族每月繳納15元社員費,,則可享受低于市場價的普惠,。 記者看到,,老年食堂的生意極為火爆,,一到飯點就排起長隊,前來吃飯的除了本轄區(qū)的老年人,,還有不少專程從北碚,、沙坪壩、南岸等地趕來的,,他們基本都是通過抖音直播慕名而來,,過來第一件事就是加入社員,最受老人們歡迎的是其特色菜品牛肉面和豆花飯,?! ?/p>
橋北社區(qū)食堂負責(zé)人龔洪明告訴記者,目前食堂注冊的社員有6000余人,,其中一半是轄區(qū)的老年人,,另外有一半是其他社區(qū)的。 創(chuàng)新“社區(qū)食堂+”模式 走出可持續(xù)發(fā)展之路 橋北社區(qū)老年食堂“火”出了圈,,前來取經(jīng)的人更是源源不斷,。 翻看龔洪明的朋友圈,,不僅有來自重慶其他區(qū)縣的朋友,,還有來自杭州、大連,、廈門等外地的朋友來學(xué)習(xí)考察,。 “真的是接待不完,,基本每周都有人過來,?!睂τ诶夏晔程玫陌l(fā)展現(xiàn)狀,龔洪明很是得意,?! ?/p>
據(jù)了解,老年食堂自開門營業(yè)以來,,街道與瘋狂掌門人聯(lián)合探索出了“社區(qū)老年食堂+”模式,,包括“社區(qū)老年食堂+剛需人群”、“社區(qū)老年食堂+學(xué)堂”,、“社區(qū)老年食堂+就業(yè)”,、“社區(qū)老年食堂+新時代文明實踐”等,通過政府扶持,、企業(yè)讓利,、市場化運營,實現(xiàn)了老年食堂可持續(xù)性發(fā)展,?! ?/p>
“我們不僅提供基本助餐服務(wù),還因地制宜拓展了其他服務(wù)功能,,滿足其他服務(wù)需求,。”龔洪明介紹,,比如以“社區(qū)老年食堂+學(xué)堂”的服務(wù)模式引導(dǎo)公共服務(wù)資源向食堂延伸,開展學(xué)員培訓(xùn),、就業(yè)幫扶、家政服務(wù)等多項服務(wù),,變“輸血”為“造血”,,有效解決老年食堂公益與盈利平衡難題?! ?/p>
記者了解到,,瘋狂掌門人通過短視頻方式開設(shè)線上直播課程,吸引有就業(yè),、創(chuàng)業(yè)需求的人群前來學(xué)習(xí),讓公益價值最大化,。龔洪明說,,目前已培訓(xùn)廚藝技能1500余人次,解決就業(yè)1000余人,,線下培訓(xùn)累計1500余人,。 老年食堂還探索在食堂設(shè)置公益性崗位,,充實食堂管理服務(wù)力量,,為困難家庭和有一定勞動能力的殘疾人等就業(yè)困難人員提供就業(yè)機會,,探索“商業(yè)+公益”模式,對小面,、套餐,、冒菜、包子饅頭等多種餐品進行分類成本精細化管理,,并加入華新“互助會”,,掛牌“愛心商家”,積極承接公益項目,,在老年食堂實現(xiàn)積分“愛心券”兌換餐費,。 “除了堂食,,我們還推行‘精準備餐+智慧點餐’的形式,。”龔洪明稱,,他們先在社區(qū)登記了解每日就餐人數(shù)以及菜品數(shù)量,,做好采購計劃,同時,,聚焦重點人群開展個性配餐,,為糖尿病患者提供無糖健康餐,為高血壓患者推出低鹽低油餐,,推出朋友小聚,、生日宴等服務(wù);實行免費送餐服務(wù),依托智慧養(yǎng)老綜合服務(wù)平臺,,開發(fā)訂餐微信小程序,,由老年人本人或親屬代為開展網(wǎng)絡(luò)訂餐,讓老年人足不出戶即可實時訂餐或預(yù)訂次日三餐,?! ?/p>
黃磊表示,老年食堂還構(gòu)建了多元參與的服務(wù)格局,,推出“愛心包子”項目,,以食堂志愿者為導(dǎo)師,黨員社區(qū)工作者為引導(dǎo),,志愿者和親子家庭共同參與,,每個周末在老年食堂做包子、賣包子,,做好的包子送給特殊群體,,或義賣募集愛心資金。 同時,,老年食堂把新時代文明實踐融入其中,,將支部建在食堂,黨員干部,、“小馬”宣講成員進食堂,,文化活動進食堂,利用“我們的節(jié)日”等系列活動,,采取食堂引進或群眾自發(fā)組織等形式,,面向群眾廣泛開展文化娛樂活動?! ?/p>
華新街街道黨工委書記林松介紹,,目前,橋北社區(qū)老年食堂正在升級改造中,,將增加社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)的功能,,打造出集社區(qū)老年食堂、休閑娛樂,、文化教育等功能于一體的活動場所,,真正讓老年人老有所養(yǎng)、老有所樂,。