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本報記者張婷

中午11點,，暑氣漸盛,，北京長安商場地下一層的“西城區(qū)父母食堂”（以下簡稱“父母食堂”）里,，老人們接踵而至,，不一會兒便排起了長隊,。

燒茄子,、炒雞,、獅子頭,、炒青菜……11種菜品,、5種主食一字排開,，老年人自助選擇餐品后，食堂按照2.98元一兩的優(yōu)惠價格稱重收費,。

“買菜,、做飯、洗鍋,，退休后就圍著灶臺打轉了,，有了‘父母食堂’，我基本每天都來,?！睆埌⒁潭酥x好的午餐笑著說,，“離開了灶臺，才能更好地享受生活,?！?/p>

一日三餐對老年人來說，不僅是基本的生活需求,，還是安全感,、幸福感、獲得感的重要來源,。近年來,，北京市西城區(qū)將養(yǎng)老服務工作列為頭號“民心工程”，把老年人的“食”事兒辦到了實處,。2022年,，西城區(qū)整合養(yǎng)老驛站及部分社會助餐點，以創(chuàng)建“父母食堂”養(yǎng)老助餐服務品牌為抓手,，開啟了養(yǎng)老助餐2.0時代,，讓老年人的一餐飯吃出了更多幸福感。

專業(yè)賦能??餐品,、服務提質升級

“我要兩張肉餅,，一份土豆絲餅，打包帶走,?！?0歲的馮爺爺每天都要來西城區(qū)西長安街道太仆寺社區(qū)養(yǎng)老服務驛站“父母食堂”打個卡，“自己在家不愿做飯,，遛個彎的工夫就到這兒了，在這兒吃放心,、踏實,。”

“姑娘,，我來份酸菜白肉,。”“我要西紅柿炒雞蛋,，加一份米飯,。”……每到用餐時間,，食堂里熙攘又有序,，這里如此火爆，到底有什么獨特之處,？

“食材好,！”——在驛站運營方北京明苑投資集團總經理李艷英看來,，想讓老年人吃得有滋有味，想要在助老餐賽道上突破重圍,，必須把食材做到極致,，“我們有蔬菜種植基地，主打綠色,、健康,，要讓老年人吃得放心?！?/p>

“味道好,！”——“父母食堂”的廚師來自明苑集團旗下餐飲公司，“我們把餐廳里最受歡迎的菜品復制過來,，結合老年人口味進行升級,，讓老年人在社區(qū)吃到餐廳的味道、家的味道,?！崩钇G英接著向記者介紹道，“廚師工資由餐飲公司發(fā)放,，食堂的運營成本降下來,，才能把更多福利給到社區(qū)老年人?！?/p>

“服務好,！”——“父母食堂”承載的是家的味道，也傳遞著愛與溫暖,。記者看到,，從老人走進“父母食堂”開始，便有“陪餐員”陪伴左右,，哪里取餐,、哪里結賬、哪里有空位,，有“陪餐員”帶領,，老人不“迷路”。同時,，老人對餐品的意見建議,，“陪餐員”也一一記錄，讓菜品更加貼合老人的胃口,。

“陪餐員”是西城區(qū)提升老年餐品質的新嘗試,，通過鼓勵街道社區(qū)干部、黨員志愿者、老年志愿者成為食堂“陪餐員”,，深入老年人群體,、了解老年人需求、普及養(yǎng)老政策,，讓他們成為老年人的知心人,、貼心人。

“為老年人服務,，就要保質保量,，既然選擇做養(yǎng)老，就不能想著賺多少錢,，微利就行,，反而，集團其他賺錢的板塊都要無償為養(yǎng)老賦能,?！碧退麦A站負責人趙翠霞對為老服務有著自己的理解，“養(yǎng)老服務做好了,，集團的口碑也就打出去了,，對集團其他板塊來說是最好的助力?！?/p>

社會企業(yè)需要政府宣傳和激勵,，政府需要社會企業(yè)作為“父母食堂”的主陣地，為老年人提供優(yōu)質,、高效,、便捷的助餐服務，一場雙向奔赴就此開啟,。

科技支撐??助餐服務智慧便捷

走進西城區(qū)廣外街道幸福食光長者食堂（社區(qū)大食堂）,，工作人員正緊鑼密鼓地準備著午餐：冬瓜鴨塊、肉末燒三鮮,、炒合菜……熱氣騰騰的小碗菜香氣四溢,，讓人看了胃口大開。

“我們的老年餐主打小碗菜,，每份230—250克，量小,、花樣多,，老年人花十來塊錢就能吃好?！弊鳛檫\營方,，北京天泰永康居家養(yǎng)老服務有限公司運營經理崔麗麗在開業(yè)前做了充足的功課，“老年人基礎疾病比較多，在菜品設置上,，我們做到了少鹽少油軟爛,，同時有營養(yǎng)師搭配餐品，確保老年餐營養(yǎng)均衡,?！?/p>

服務人性化的同時，店面還引進了智能化菜品結算系統(tǒng),、菜品加熱系統(tǒng),，讓這里科技感滿滿。一頓飯攝入了多少脂肪,、蛋白質,、碳水化合物？這些營養(yǎng)信息不用算,，系統(tǒng)會自動告訴你,。

工作人員提前將菜品照片、營養(yǎng)成分,、菜品價格等錄入結算系統(tǒng),，老年人結賬時，將餐食放在指定區(qū)域,，相關信息立即顯示在屏幕上,，老年人不僅可以知道自己是否營養(yǎng)攝入過量，而且刷一下臉或卡即可結賬,。點餐處的菜品加熱系統(tǒng),，飯菜放在里面不會變冷，老人們隨時都可以吃到熱乎飯,。

“西城區(qū)老年人多,，老年餐是最大的服務需求?！睋鞒菂^(qū)民政局工作人員介紹,，為滿足老年人多樣化、個性化的餐飲需求,，西城區(qū)鼓勵并吸引社會企業(yè)加入到老年助餐服務中來,，通過西城區(qū)助餐平臺統(tǒng)計服務量，并給予相應獎勵,，“一年達到1萬單獎勵3萬元,，3萬單獎勵10萬元，5萬單獎勵20萬元,，目前,，共有243家助餐點加入‘父母食堂’管理平臺,，服務老年人68.1萬人次?！?/p>

對“父母食堂”來說,，有一定的就餐量才能保本、盈利,，更多人來就餐有助于食堂的可持續(xù)經營,。記者看到，食堂除了為老年人提供助餐服務外,，還為附近幾家養(yǎng)老驛站提供配送餐服務,，也對社區(qū)居民開放?！懊吭伦饨?、人工成本等加起來有七八萬元，只有不斷擴大群體,，我們的服務才更可持續(xù),。”崔麗麗告訴記者,，食堂運營3個多月來,，僅老年餐服務量就已達2萬余單。

“父母食堂+（家）”???讓老年人享受幸福晚年

“老年餐是良心餐,，從原材料到廚師操作,，從衛(wèi)生安全到餐品感官，要面面俱到,?！边@是長安商場“父母食堂”運營商北京華方餐飲管理有限公司負責人張珊珊的切身體會。

按兩收費的服務模式,，更是深得老年人青睞,。“我飯量算大的了,，打上四五種菜,，兩種主食，花費也就20多元,?！鼻皝砭筒偷臈畲鬆斀o記者算了一筆賬，“還是在這里吃飯方便,、實惠,，自己做飯，蔬菜,、肉,、蛋、水電氣費,，花得也不少,，吃得還單調、麻煩,?！?/p>

除了滿足前來食堂就餐老年人的需求，長安商場“父母食堂”的后廚,，還通過集中配送的方式,，向周邊乃至西城區(qū)其他街道養(yǎng)老服務驛站提供配餐服務。

“我們的后廚有400平方米,，每天能配餐1000余份,，用標準化保證菜品質量，讓更多老年人享受高質量的助餐服務,?！睆垔檴櫹蛴浾呓榻B道，為保障配餐速度與質量,，后廚采購了3臺自動炒菜機,，“只需要將原材料進行初步加工處理，并對機器進行設定就可以,，菜品味道非常不錯,。”

自今年4月運營以來,，長安商場“父母食堂”老年餐服務量已達3.1萬單,。為持續(xù)提升“父母食堂”對社會餐飲企業(yè)的吸引力及對老年人的凝聚力，西城區(qū)結合“紅墻先鋒工程”和“雙提升”工程,，持續(xù)推動“父母食堂”提質增效和相關工作人員強基賦能,，形成“父母食堂+（家）”養(yǎng)老助餐升級版。

“我們將進一步鼓勵和引導更多社會餐飲企業(yè)加入進來,，讓更多老年人享受幸?！场狻,！睋鞒菂^(qū)民政局工作人員介紹,，西城區(qū)將按照每1000—1500人一個助餐點的密度增設老年助餐點位，“同時,，我們要整合各類服務資源,，精準對接服務需求，在‘父母食堂’基礎上,，融入課堂,、養(yǎng)生堂,、育幼堂、五點鐘校堂等服務,，讓‘父母食堂+（家）’助推實現老年人食有餐,、學有課、樂有享,，真正讓老年人住在家里,、食在社區(qū)、學在社區(qū),、樂在社區(qū),。”

“父母食堂”讓一餐飯吃出更多幸福感